摘要： 氧气是葡萄增长葡萄酒陈酿的其中一种物资。陈酿是酒瓶一种飞快的葡萄酒氧化历程。你知道陈酿的邪术氧气来自哪里吗？ ABSTRACT： One of the things that contribute to the ageing of wine is oxygen.Aging is, partially, a slow oxidation of the wine.So where does this oxygen come from?

氧气是增长葡萄酒陈酿的物资之一。葡萄酒陈酿是氧气一种飞快的氧化历程，它使葡萄酒的葡萄风韵以及香气上爆发变更，并修正了葡萄酒的酒瓶颜色。可是邪术假如氧化程渡偏激，葡萄酒就会因“过氧化”而酿成缺陷酒。氧气酒中泛起的葡萄清晰氧化迹象，无意也会具备有利影响，酒瓶如一些雪利（Sherry）葡萄酒以及汝拉（Jura）葡萄酒。邪术

在艰深的氧气葡萄酒破费历程中，酿酒师不断在自动与氧气作坚持。葡萄为了飞腾氧化的酒瓶速率以及侵蚀的危害，大少数酿酒师都市在葡萄酒中退出硫化物作为保鲜剂。邪术那末既然如斯，陈酿历程中的氧气又是从何而来的呢？在这里由一个临时以来备受争议的下场——软木塞的氧气透过率。其中争执至多的主题莫过于“做作”软木塞以及螺旋盖之间的差距。

做作软木塞破费商讲道，“做作软木塞的氧气透过率是优异葡萄酒陈酿历程的紧张保障，而螺旋盖残缺做不到这一点”。

为了与螺旋盖破费商开拓出的一种透过螺旋盖中的硅垫传递大批氧气的产物相分说，人们个别对于氧气的传输速率具备颇为精确的界说。

着实，做作软木塞所提供的氧气，仅仅是葡萄酒陈酿历程中取患上氧气的其中一个道路。如今，钻研职员已经开始钻研葡萄酒中可能存在的更紧张的氧气源头。氧气可能消融在液体中，相似二氧化碳存在于香槟酒中。艰深来说，葡萄酒中仅含有大批的消融氧。在装瓶时，酒中的消融氧会由于如泵送、管道运输以及水龙头等方式而有所削减。

最新的发现表明，软木塞以及酒液之间的“空气口袋”也是一种颇为紧张的氧气源头。这部份氧气无意被人们称为顶空氧气（HO）。空气口袋中有多少多氧气在很大水平上取决于葡萄酒是若何装瓶的。可是有些破费商在装瓶时会接管惰性气体填补空气口袋，从而残缺消除了瓶内的氧气。消融氧以及空气口袋便是葡萄酒中的总氧含量。

澳大利亚葡萄酒钻研学院（AWRI）的钻研表明，总氧含量的60~70%来自空气口袋，比透过瓶塞传递的氧气占有更大比重。也便是说，葡萄酒的陈酿历程更大水平上取决于若何装瓶，而非软木塞的透气性。